Kurtoskalacs (o kurtos kalacs), il dolce tipico di Budapest

Il kurtoskalacs (kürtőskalács se vogliamo mettere i puntini sulle i o, meglio, le dieresi sulle u) o kurtos kalacs è un dolce tipico di Budapest.

Visto che parliamo di tradizione, urge una piccola premessa storica, ehm ehm

Dunque, questo dolce è nato per mano degli ungheresi che vivevano in Transilvania ed è chiamato anche kurtos kurtos, che tradotto dall’ungherese significa “torta camino” e si trova anche nei paesi vicini come ad esempio in Repubblica Ceca e in Slovacchia dove viene chiamato Trdelníky. il kurtoskalacs si distingue dai tantissimi dolci ungheresi grazie alla sua particolare forma a cilindro, un rotolo di pasta dolce vuoto al suo interno.

Cornish pasties – mezzelune di sfoglia ripiene

Se non si era ancora capito a noi l’Inghilterra piace e non poco.

E visto che ci piace anche cucinare, durante il nostro ultimo viaggio a Londra abbiamo cercato di conoscere meglio la cucina inglese che di sicuro non avrà un elenco di piatti tipici famosi e apprezzati lungo quanto quelli di Italia e Francia, ma ha qualche ottimo esempio di cucina tradizionale.

Tajine di pollo con basmati allo zafferano

Da che è nato questo blog, e forse anche da un po’ di tempo prima, abbiamo iniziato a raccogliere libri e libretti di cucina e così capita che nella libreria di casa ci siano più “classici” da foodblogger, cuochi o amanti del cibo piuttosto che classici dei grandi romanzieri presenti e passati :-O

Tra questi libri, ogni tanto si infila e si nasconde (in attesa di dare un qualche ordine o logica alla raccolta) anche qualche libriccino avuto in omaggio a qualche fiera o regalato con l’acquisto di qualche attrezzo di cucina. E fu così che un bel giorno, sfogliando appunto uno di questi librettini, abbiamo trovato questa ricetta 🙂

Sarà l’abbinamento particolare – un piatto del Marocco accompagnato da un tipo di riso indiano preparato però in modo milanese -, sarà che la ricetta prevede tante spezie e a noi la cucina speziata in questo periodo piace molto, fatto sta che questo piatto ci ha incuriosito molto e alla fine l’abbiam provato, apportando qualche modifica.

Falafel, le meravigliose polpette di ceci

In principio fu il kebab.

Con questo panino fantastico (anche nella versione occidentalizzata dei ristorantini turchi e libanesi) siamo stati iniziati alla cucina mediorientale, ed è stato per noi una scoperta eccezionale, una salvezza per le sere in cui torniamo troppo tardi a casa la sera per raccogliere le energie e metterci ai fornelli: un salto al “kebabbaro” di fiducia e la cena è risolta con un piatto che è tanto economico quanto delizioso.