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Identità Golose 2013 nel segno del “rispetto”

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Si è appena conclusa la nona edizione di Identità Golose, dal 10 al 12 febbraio 2013, che ha visto alternarsi sui palchi delle sale del MiCo (Milano Congressi) grandissimi chef italiani e stranieri per parlare al vasto pubblico presente nel più importante congresso del settore agroalimentare italiano. Tanti gli chef stellati che hanno parlato della loro vita, delle loro esperienze, delle loro cucine. Assieme a loro, i “nuovi leoni della cucina mondiale”, giovani chef italiani e stranieri già affermati nel panorama culinario internazionale.

“Rispetto per la natura, per le materie prima, per i clienti e i loro soldi e rispetto dei clienti verso cuochi e ristoratori che sono liberi professionisti e rischiano il loro” è stato il tema principale di questa edizione, presentato dal padre e curatore di Identità Golose, Paolo Marchi. Rispetto che ha caratterizzato le chiacchiere, le domande e le risposte di clienti, professionisti e amatori del cibo agli chef, scesi dal palco per incontrare il pubblico. E credo che saranno proprio questi momenti ad essere ricordati con maggior piacere da chi era presente al congresso, in particolar modo dai non addetti ai lavori: bellissime anche le chiacchierate, nei vari stand, fatte tra alcuni di questi chef e il pubblico alle quali spesso si accompagnava qualche piatto preparato dagli stessi cuochi. Continua a leggere

Farfalle con broccoli, chorizo e mandorle

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Diciamocelo chiaramente: se noi due qui mangiamo dei broccoli di nostra volontà e nonostante la disponibilità di fonti diverse di cibo, lo dobbiamo soprattutto ai nostri amici londinesi. Eh sì, facciamo coming out ortofrutticolo. Da sempre ammiriamo la loro abilità nel cucinare verdure che non sono mai apparse nel nostro frigo o in quello dei nostri genitori (principalmente a causa dei nostri capricci) ed il gusto con cui apprezzano queste preziose e ipocaloriche fonti di vitamine, sali minerali, fibre etc etc.

Ospiti da loro per qualche giorno, son riusciti a farci anche questo favore. E così abbiam deciso che il sapore dei broccoli è buono, l’aspetto gradevole, la cottura semplice e relativamente poco d’impatto sul clima domestico…

Tornati a casa, abbiam ripreso la nostra routine alimentare. Un bel giorno, mentre facciamo la spesa carichi d’entusiasmo e pieni di buoni propositi per l’anno nuovo, agguantiamo una cima di broccolo al reparto fruttaverdura come fosse un bouquet di cioccolatini, lo portiamo a casa, lo infiliamo nel frigo e ovviamente lo dimentichiamo lì insieme a tutti i buoni propositi di cui sopra -_- Continua a leggere

Ravioli con la zucca

Zucca, puntata numero due.
Per preparare questi ravioli ho finalmente svegliato dal letargo uno degli attrezzi che più amo della cucina: la macchina per la pasta. E’ una delle cose che preferisco usare sia perchè l’idea di preparare in casa la pasta mi affascina molto sia perchè quella macchina in particolare è la stessa macchina per la pasta usata per anni da mia madre e quindi per me rappresenta un passaggio di consegne, una sorta di investitura.. ma niente matterello usato a mò di spada all’atto della consegna 😉
Ed è così che la macchina per la pasta è tornata a fare il suo lavoro ed è stata di grande aiuto per la preparazione di questi ravioli con la zucca. Continua a leggere